弹性十足的蟠龙菜

蟠龙菜的表皮色泽金黄、引人食欲大增，采用的是传统饮食文化中最1常用的材料——鸡蛋。制作蟠龙菜的蛋皮要用文火。师傅用手就能探知温度是否适宜。一勺蛋液只用双手轻轻一晃，便准确、均匀地铺展成厚薄均匀、形状正圆、色泽金黄的蛋皮。干脆、利落的动作背后，是年复一年、日复一日的经验累积。制作讲究的蟠龙菜蟠龙菜讲究肉馅洁白，备好的瘦肉泥要经清水浸泡，去除杂质，沥干血1水，放入洁净纱布脱水滤干。

金黄的蛋液

厚薄均匀、色泽金黄的蛋皮

大凡足够高深之技术，都与魔法无异，是不是敲厉害好的蛋皮不仅光泽黄亮、富有韧性，更是薄得均匀。将一整张蛋皮切分为二，是包裹一条蟠龙菜的基本单位。

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蟠龙菜

蟠龙菜是湖北省钟祥市特有名菜佳肴，又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，被称为“钟祥三绝”之一，诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，迄今已有约500年的历史，其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱姜等，菜品特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。食用蟠龙菜一年四季皆宜，但以秋冬时节为好，因为秋冬季是人们进补的好时机。

蟠龙菜是钟祥地区人们逢年过节、婚丧嫁娶离不开的传统名菜，凡大宴必有“龙席”；其吃法在传承中也不断推陈出新：可蒸、煎、炒、馏，可做火锅、下面条、氽汤等。

这个是明朝嘉靖从我们老家能够提前到达京城的主要食物之一，据民间传说和地方志上面写着他是坐着囚车去京城的，但是又吃不惯那些普通吃食，于是王1府的厨师发明了这道菜，感觉还行，就这样，他就可以安心的坐着囚车去帝1都当皇帝了，后来这道菜成了他的御食之一了。武汉的餐馆、酒楼在民间制法的基础加以改进，使蟠龙菜成为色、香、味、形俱佳的鄂菜。

家庭自制盘龙菜的配方及制作方法

以上材料全部搅拌均匀后,让其在盆中静止5分钟。然后取-厚且有力的塑料纸,长方形的。将塑料纸放在案板上，上面刷上- -层香油水(小半碗水加炒-盘菜的用油量), 取盆中和好的肉适量(根据你自己做的长短大小来决定) ,放在塑料纸上,把塑料纸对折,然后用手赶平,搓成长方形(俗称板凳腿的样子),搓好后 ,把塑料纸抬起把放入蒸笼中。正在抓耳捞腮时，卜师严嵩献计说:世子可以假扮钦犯，坐着囚车，日夜兼程，20天就可以到京城啦。

最后- -步是烧水蒸熟。注意先要把水烧开再把装有盘龙的蒸笼放上去，盖上盖,蒸50分钟左右,可开盖查看。如果想盘龙颜色好看,可以把先前没用的蛋黄打散,趁热把蛋黄刷在盘龙上(只刷上面) , (也可提前把蛋黄摊成长方形,然后蒸之前把摊好的长形鸡蛋皮箍在盘龙上面一起蒸)。再蒸个5分钟左右即可。炒锅烧热后用芝麻油涮锅，倒入蛋浆摊成长约35厘米的蛋皮2张，从中间切开成4张。

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