钟祥市自制蟠龙菜做法信赖推荐“本信息长期有效”

钟祥传统美食——蟠龙菜

要说起属于咱们帝王之乡钟祥的传统美食，蟠龙菜理当应属首位。

蟠龙菜，又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，被称为“钟祥三绝”之一，是湖北省钟祥市特有名菜佳肴，已列入《中国菜谱》，其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录”。

蟠龙菜诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，迄今已有约500年的历史，其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱姜等，菜品特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。

蟠龙菜是钟祥地区人们逢年过节、婚丧嫁娶离不开的传统名菜，凡大宴必有“龙席”；

其吃法在传承中也不断推陈出新：可蒸、煎、炒、馏，可做火锅、下面条、氽汤等。

随着现代人们的生活水平的日益提升，蟠龙菜更是成了日常菜肴中随处可见赠送外地亲友的不可或缺的美食佳品。

一份好的蟠龙菜必须具备的条件，除去必须具备精湛的制作工艺以外，针对***食材的选择更是需要讲究精益求精。

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帮助嘉靖当上皇帝，并吃上瘾的的宫廷“御宴”之“蟠龙宴”

朱厚熜听罢大喜，厚赏了算l命先生，并答应日后封官赐爵。朱厚熜自幼生长在皇宫吃的是山珍海味，喝的是琼浆玉液，过惯了锦衣玉食的生活，如果赴京路上装成囚犯还吃山珍海味，必会被人看出破绽而误了大事。而粗茶淡饭他又吃不进去， 正在朱厚熜为难之时，算l命先生又想出一计，命令全城的厨师连夜献出一种'吃肉不见肉'的食品来，否则统统杀头。湖北钟祥美食，初中的时候有幸品尝过一次，入口滋味饶舌三日不绝于口。命令一下急坏了全城的厨师。

幸亏一个姓詹的厨师，愁得一夜未睡，老伴送了两个红薯给他充饥，这位姓詹的厨子两眼忽然一亮，从他老婆给他吃的红薯中得到启发，他想把鱼肉去皮、骨，剁成肉泥，再放在清水中泡去血污，加上淀粉、蛋清和调味品搅成肉糊，裹在薄鸡蛋饼里蒸熟，拿在手上当红薯啃，不正是'吃肉不见肉'吗？搅拌瘦肉馅筷子夹起蒸熟切好的蟠龙菜上下抖动，如果能够弹性十足地如同蝴蝶一般上下翻飞而不至于断裂，才能称得上好品质。詹厨子便按照这种方法连夜做了几只，果然美味无比，献给朱厚熜一尝，朱厚熜吃后高兴得手舞足蹈。朱厚熜装成钦犯，一路上就吃着这种用鱼肉做成的'红薯'，抢***京，当了皇帝，也就是后来的嘉靖皇帝，年号嘉靖。

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湖北钟祥“盘龙菜”

在老家湖北省钟祥，一到腊月二十六左右，家家户户都要做“盘龙菜”，如果听到哪家传出在砧板上长时间一阵阵剁肉、剁姜、剁葱的声音，闻到哪家厨房飘出特有的混合的肉香味，那肯定是在做“盘龙菜”了。

“盘龙菜”是我们老家一种很好吃的美味，至今已经有几百年的历史，它主要由猪肉、鸡蛋、淀粉、味精、生姜、小葱等制作而成，不但肥而不腻，味香绵长，而且外形考究，宛如“飞龙在天”，光听这名字，就让人垂涎三尺了。

相传，明武宗朱厚照因无子继位，病危之际便立下诏书，其死后由皇太后同时召回堂弟朱厚熜和族弟翼王，两人谁先到京谁就继承皇位。当时，翼王在天津，朱厚熜在我们老家湖北钟祥，但是，天津离北京只有一百多公里，而钟祥离北京有一千多公里，若按远近算，翼王肯定会先赶到京城。因为朱元璋出身安徽，开国将领中也多淮扬一带的人，所以流行的菜还是以淮扬风味为主，比如太祖烧香菇、长寿菜、徽州毛豆腐都带有浓郁的淮扬菜特色。

当朱厚熜听到这消息后，异常着急，他的一个谋士便出了一个奇谋，叫他化装成钦犯坐囚车进京，但吃惯山珍海味的朱厚熜吃不下粗茶淡饭，怎么办？这时候，有位叫詹多的厨师心灵手巧，他苦思冥想，终于做出了一种吃肉而不见肉的食物：把肉剔骨，去皮剁碎，滤去血1水，再用上了红的蛋皮裹起来蒸熟，用手拿着吃，样子就和红薯一样。于是，朱厚熜吃着这“红薯”，坐着囚车，日夜兼程往前赶，几天就赶到了京城。可笑的是，天津的那位翼王以为皇位到手，每过州县，各官员为巴1结他而迎进送出，吃喝玩乐，竟落在了朱厚熜后面。朱厚照无子继位，按照“兄终弟及”之祖训，有三个候选人，分别是已故兴献王朱佑杬之子朱厚熜，寿定王朱佑搘，汝安王朱佑梈。

就这样，朱厚熜吃着“红薯”进京做了皇帝，即为嘉靖。他登基后，因感怀詹多的恩情，便请厨师对“红薯”加以改进，更名为“盘龙菜”，即蟠龙所食之菜，从此“盘龙菜”便成了明宫佳肴，而它的做法，也迅速在民间传扬开去。