企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 湖北 荆门 |
联系卖家: | 胡盼 女士 |
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公司地址: | 钟祥市工业园区郢冯路19号 |
发布时间:2020-03-23 17:28:00 作者:钟祥明阳食品
蟠龙菜的传说
钟祥盘龙菜又称卷切、蟠龙菜。它红黄相间,肥而不腻,柔滑油润,味香绵长。系明朝宫廷御膳佳肴, ***于湖广安陆州(今钟祥)兴献王宫邸。为宴席上的美食上品。是钟祥地区名优土特产品之一。说到盘龙菜,还有一段鲜为人知的故事。
相传明正德16年(公元1521年),明武宗朱厚照**,无子继位,是遵奉“兄终弟及”之祖训,立湖广安陆州已故兴献王朱佑杬之子朱厚熜呢?还是立寿定王朱佑搘、汝安王朱佑梈呢?***,由孝皇张太后主传懿旨,在将武宗的遗诏发往安陆州的同时,也给居住在德安的寿定王朱佑搘、卫辉的汝安王朱佑梈发了遗诏。三诏齐发,太后命三人“先到为君,后到为臣”。朱厚熜接到遗诏一悲一喜一惊。悲的是皇兄晏驾新崩,啼泣号恸;喜的是奉遗诏即将恭膺大统,君临天下;惊的是安陆州距京城3000多里,德安和卫辉距京城仅数百里,以三千之遥对数百之近,何以先到?正当他急得手足无措之时,卜师严嵩献计说:“唯世子(朱厚熜的尊称)假扮钦犯,稳坐囚车,方能日夜兼程,既无人敢阻,亦无人应接,不过20日便可到京都。想那寿定王、汝安王,自以为路近无忧,必大张旗鼓,各地官员必争相迎送,20里一小宴、30里一大宴,如此定会延宕。”直说得世子手舞足蹈,为了当皇帝,也不在乎脸面好看不好看了。忽然,他想到了坐囚车必吃那囚饭,囚粮粗食何以下咽?若不吃囚食,万一被人看出破绽,或中途加害,不仅帝位付诸东流,即或身家性1命难保。此语一出,举坐皆惊,大家认识到此一步举足轻重,不能不慎。经过磋商,于是给全城厨子下了一道谕令,命即刻进府连夜做出一种“吃肉不见肉”的菜肴,做得出来,重重有奖;若做不出来,满门抄斩!大厅外,赛场上的参赛选手调馅、和茸、包裹……有条不紊地制作着蟠龙菜,前来捧场的观众用心学习制作步骤和要领,深入了解蟠龙菜的制作过程。全城20多位厨子便于二更之内全部聚齐,尽数集于侧宫厨厅之内,因关系全家人的身家性1命,人人不敢马虎,个个绞尽脑汁,怎奈题目太难,只有长叹短吁,眼看月过中天,时近四鼓,仍然没有个头绪。
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蟠龙菜制作工艺
该备肉瓤了,将百分之五十的纯瘦肉剁成肉泥,现在用上绞肉机快捷多了。将百分之五十的肥膘肉切成肉丁或细条备用。过去石牌地方兴做血瓤子,钟祥城关地区喜欢做拔瓤子,就是把瘦肉泥和白肉分别用清水,用纱布滤干备用,这样的卷切看起来如豆腐白嫩,但不如石牌地方的血瓤子肉味浓郁。现在超市里卖的都是白瓤子,外包的蛋皮也泛白,看起来很不爽目,每当看到这样的蟠龙菜,我还是怀念儿时那种蟠龙菜,每当岀锅时,父亲切下一小块递给我时,那才叫享受美昧!红皮就是把用大红色素放一点到鸡蛋汁中调匀即可,当时有人加染衣服颜料,或用大红纸在出锅时盖上去,都不可取。
第三步和瓤子。先将瘦肉泥用力搅拌,再加进蛋清、剁碎的姜、葱(只要葱白,不要绿叶!)适量的淀粉,这要根据淀粉质量而定,一般选用蚕豆托粉,千万控制好加量,很关健的。搅和到一定程度时投进肥肉丁后继续搅拌,到后来人们又加进上好的鱼肉或鸡肉,但一定要控制量,不能“喧宾夺主”,它是以猪肉为主的菜品,随之淀粉也要调剂用量,再加适合自家囗味的食l盐,根本不加其他如味精之类的调料。“剁菜”这个称呼准确的阐释了它制作的一道工序---将主要原料猪肉和鱼肉剁成茸,叫***字仿佛就能听到厨师在砧板上剁肉的叨叨声。视瓤子干稀度加适量的冷水再搅,请一定要用力和上劲,不能偷懒取巧,否则成熟的卷切会散的。
蟠龙菜的吃法
(1)、蒸着吃做法:
切薄片装碗,上蒸笼半小时后(或微波炉加热),放入碗里顺便在用小碗放些酱油、醋,蘸着吃。
(2)、炸着吃做法:
切一分厚的片,上浆(面粉),在锅里放油,炸成金黄色起锅,吃的时候用小碗放些酱油、醋,蘸着吃。
(3)、下火锅吃法:
切成薄片,直接下火锅,半分钟即可食用。
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